01食品設(shè)計(jì)

食品設(shè)計(jì)是探索反映我們?nèi)绾蝿?chuàng)造、呈現(xiàn)和消費(fèi)食物的廣泛學(xué)科。

圖源網(wǎng)絡(luò)

人類(lèi)發(fā)展與我們將自然界中的原材料轉(zhuǎn)化為美味和營(yíng)養(yǎng)的能力密切相關(guān)。想一想面包，它是發(fā)酵的副產(chǎn)品，幾千年來(lái)一直是主食；或者再想一想我們是如何使用鹽、脂肪和糖作為防腐劑的。

創(chuàng)造和處理食物是一個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程。

在一篇發(fā)表在巴西設(shè)計(jì)書(shū)籍Disegno上題為“身體、設(shè)計(jì)和進(jìn)化”的文章中，Designio, Helena Katz將設(shè)計(jì)定義為：

設(shè)計(jì)是將部分組織成一個(gè)整體，以便這些組件產(chǎn)生預(yù)期的結(jié)果。但實(shí)現(xiàn)這種安排總是不太可能的，無(wú)論是在設(shè)計(jì)普通的東西還是非凡的東西時(shí)都是如此。可能的組合太多了。每一種安排都無(wú)非是無(wú)數(shù)種可能性。換句話說(shuō)，任何已完成的設(shè)計(jì)都與未完成的潛在設(shè)計(jì)一樣不可能。

“視覺(jué)”增加飽腹感的餐盤(pán)

這意味著食物設(shè)計(jì)的概念與食物創(chuàng)造或飲食行為所涉及的一切有關(guān)。

什么是食品設(shè)計(jì)？

簡(jiǎn)單的定義，食品設(shè)計(jì)是產(chǎn)品設(shè)計(jì)的一個(gè)分支學(xué)科。它包括新食品的創(chuàng)造以及包裝、陳列以及展示和保存食品的方式等因素。該術(shù)語(yǔ)于 1997 年左右首次在歐洲創(chuàng)造，現(xiàn)在得到國(guó)際食品設(shè)計(jì)協(xié)會(huì) (IFDS) 的支持。

食品設(shè)計(jì)還結(jié)合了生物學(xué)、遺傳學(xué)、人類(lèi)學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域的知識(shí)。

在文章“什么是食品設(shè)計(jì)？食品設(shè)計(jì)所有子學(xué)科的完整概述以及它們?nèi)绾稳诤稀敝校芯咳藛T和食品設(shè)計(jì)專(zhuān)家 Francesca Zampollo 提出了一個(gè)簡(jiǎn)單但基本的定義：

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，食品設(shè)計(jì)就是食品與設(shè)計(jì)之間的聯(lián)系。食品設(shè)計(jì)是導(dǎo)致食品和飲食產(chǎn)品、服 務(wù)或系統(tǒng)創(chuàng)新的設(shè)計(jì)過(guò)程：從生產(chǎn)、采購(gòu)、保存和運(yùn)輸，到準(zhǔn)備、展示、消費(fèi)和處置。

食品設(shè)計(jì)的子類(lèi)別

食品設(shè)計(jì)分為幾個(gè)子類(lèi)別，使其更易于研究和理解：

-Design with food

該學(xué)科將食物視為對(duì)象，考慮可用性和人體工程學(xué)等方面。它受工業(yè)化邏輯的支配，使用創(chuàng)造性過(guò)程來(lái)提出新的格式、材料、名稱(chēng)、包裝、口味、質(zhì)地、溫度和顏色。

-Food product design

創(chuàng)造將由大型工業(yè)大量生產(chǎn)的食品。

-Design for food

所有可用于烹飪、切割、混合、儲(chǔ)存、保存和供應(yīng)食物的產(chǎn)品。它還包括用于準(zhǔn)備、分發(fā)和銷(xiāo)售食品的所有物品。包裝是食品設(shè)計(jì)的一個(gè)例子，用于保存和運(yùn)輸食品，以及宣傳品牌和內(nèi)容。

-Food product design

食品空間設(shè)計(jì)考慮了我們就餐的空間——從餐廳到廚房再到餐廳。它檢查室內(nèi)設(shè)計(jì)特征（照明、家具等）以及氛圍（溫度、音樂(lè)等）等因素，以創(chuàng)造舒適的用餐體驗(yàn)。它還關(guān)注準(zhǔn)備和銷(xiāo)售食物的地方，包括面包店、咖啡館、食品店等。

-Eating design

飲食設(shè)計(jì)考察了我們與食物的互動(dòng)，尤其是在用餐時(shí)間！它是最復(fù)雜的子類(lèi)別，因?yàn)樗w了社會(huì)學(xué)和人類(lèi)學(xué)等學(xué)科，這些學(xué)科研究人們的行為方式并具有許多變量。

02食品設(shè)計(jì)師

據(jù)食品設(shè)計(jì)專(zhuān)家 Francesca Zampollo 介紹，食品設(shè)計(jì)師通常接受過(guò)產(chǎn)品或工業(yè)設(shè)計(jì)方面的培訓(xùn)，了解食品的處理、印刷、擠壓等方式。這些設(shè)計(jì)師也可能熟悉包裝設(shè)計(jì)或與包裝設(shè)計(jì)師密切合作。

Zampollo 還指出：“食品設(shè)計(jì)師通常在食品科學(xué)和食品技術(shù)方面不具備豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，可能只有一點(diǎn)，也可能沒(méi)有，因此在設(shè)計(jì)食品配方時(shí)，他很可能會(huì)與食品科學(xué)家合作。”他把食物設(shè)計(jì)歸納為9個(gè)子類(lèi)別，這九個(gè)分支下的每個(gè)分支又可以細(xì)分出若干側(cè)重。并且在實(shí)際的操作中，不論是大的分支還是細(xì)小的方向，都是可以相互重疊與交合的。

食品設(shè)計(jì)師可能會(huì)在大型食品公司或例如餐廳、面包店開(kāi)發(fā)新配方。他們創(chuàng)造一切，從菜肴的食譜到元素在盤(pán)子上的排列方式，以及最終作品的展示和銷(xiāo)售方式。這種專(zhuān)業(yè)知識(shí)還包括一個(gè)被稱(chēng)為食品造型的領(lǐng)域。

食品設(shè)計(jì)師通常接受過(guò)產(chǎn)品或工業(yè)設(shè)計(jì)方面的培訓(xùn)。

因此嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，食物設(shè)計(jì)并不是一個(gè)單一學(xué)科，而是一個(gè)包容性極強(qiáng)的綜合體。它不只是讓食物好看好吃，而是“通過(guò)包裝、形狀、顏色、制作、運(yùn)輸、空間、服務(wù)”等設(shè)計(jì)來(lái)創(chuàng)造新的飲食體驗(yàn)，是一個(gè)跨學(xué)科的綜合領(lǐng)域。隨著技術(shù)的革新和新的商業(yè)模式的出現(xiàn)，食物將會(huì)以更多元的形式或者身份融入我們的生活。

03相關(guān)課程

倫藝產(chǎn)品設(shè)計(jì)

倫藝的食品設(shè)計(jì)相關(guān)課程包含于中央圣馬丁學(xué)院的產(chǎn)品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)。

中央圣馬丁學(xué)院的產(chǎn)品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)是英國(guó)最早設(shè)置的工業(yè)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)。從1938年以來(lái)，他們的講師和校友們就投身于許多具有突破意義的產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，例如第一臺(tái)筆記本電腦(Bill Moggeridge)，倫敦雙層巴士(Douglas Scott) 以及蘋(píng)果iPhone(Daniele De Iuliis/蘋(píng)果工業(yè)設(shè)計(jì)組)等。

中央圣馬丁學(xué)院是英國(guó)最早設(shè)立產(chǎn)品設(shè)計(jì)本科專(zhuān)業(yè)的大學(xué)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面有著很高的國(guó)際聲望。這個(gè)專(zhuān)業(yè)和許多知名企業(yè)建立了合作關(guān)系，如柯達(dá)，LG電子，松下等，它不僅僅讓學(xué)生提供結(jié)果，更重要的是要學(xué)會(huì)針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行提問(wèn)。

學(xué)生們通過(guò)創(chuàng)造性的活動(dòng)來(lái)探索一系列與設(shè)計(jì)相關(guān)的問(wèn)題，包括包裝設(shè)計(jì)，家具設(shè)計(jì)和消費(fèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)。此門(mén)課程的目標(biāo)是培養(yǎng)有著很高個(gè)人能力的學(xué)生，他們能夠在職業(yè)和文化背景下把設(shè)計(jì)具體化，并且能客觀地去評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)作品。學(xué)校鼓勵(lì)學(xué)生們進(jìn)行討論和對(duì)項(xiàng)目反思，以促進(jìn)個(gè)人能力和職業(yè)能力發(fā)展。

所有教師都是業(yè)界人士，同時(shí)還有很多國(guó)際知名設(shè)計(jì)師作為訪問(wèn)學(xué)者,如Rodney Kinsman (OMK), Tony Dunne (Dunne &Raby),和Martin Derbyshire (Tangerine)。

畢業(yè)生可以從事包括家具設(shè)計(jì)、燈光設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)、消費(fèi)電子產(chǎn)品、界面設(shè)計(jì)等設(shè)計(jì)領(lǐng)域的工作。還有一些畢業(yè)生進(jìn)入到碩士階段的學(xué)習(xí)，比如中央圣馬丁的碩士工業(yè)設(shè)計(jì)課程。

皇藝產(chǎn)品設(shè)計(jì)

皇藝的食品設(shè)計(jì)相關(guān)課程也包含于產(chǎn)品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)。

皇家藝術(shù)學(xué)院位于英國(guó)倫敦，是全球唯一一所全研究制藝術(shù)院校。并且，皇家藝術(shù)學(xué)院是迄今為止歷史最悠久的藝術(shù)院校之一，培養(yǎng)出眾多享譽(yù)全球的藝術(shù)家與設(shè)計(jì)師。

英國(guó)皇家藝術(shù)學(xué)院的產(chǎn)品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)（Design Projects）是一個(gè)2年制的專(zhuān)業(yè)，探索產(chǎn)品設(shè)計(jì)的新領(lǐng)域，旨在發(fā)展新的設(shè)計(jì)學(xué)科和實(shí)踐。

專(zhuān)業(yè)質(zhì)疑"什么是產(chǎn)品？"以及添加產(chǎn)品以發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵問(wèn)題的假設(shè)，以便為設(shè)計(jì)更美好未來(lái)的前沿創(chuàng)意實(shí)踐提供信息。皇藝的計(jì)劃精神側(cè)重于探索產(chǎn)品設(shè)計(jì)實(shí)踐這些新領(lǐng)域的一系列想法，包括：設(shè)計(jì)減法，多物種設(shè)計(jì)，循環(huán)性，行動(dòng)問(wèn)題，產(chǎn)品劃界，設(shè)計(jì)工作，設(shè)計(jì)正義和去殖民化設(shè)計(jì)。預(yù)計(jì)這些領(lǐng)域?qū)⒅鹉臧l(fā)展和適應(yīng)。

這個(gè)專(zhuān)業(yè)旨在為已經(jīng)在諸多設(shè)計(jì)領(lǐng)域打下良好基礎(chǔ)的學(xué)生確立更加專(zhuān)業(yè)化的學(xué)術(shù)指導(dǎo)，通過(guò)立體矩陣式的教學(xué)結(jié)構(gòu)為學(xué)生提供不同的研究主題，以及對(duì)應(yīng)配備的導(dǎo)師及項(xiàng)目。第一年的學(xué)習(xí)更注重思維培養(yǎng)，夯實(shí)基礎(chǔ)；而第二年學(xué)生則需要獨(dú)立完成兩個(gè)研究生項(xiàng)目。

立體化的教學(xué)結(jié)構(gòu)由五個(gè)platforms和五個(gè)Themes立體交叉組成，第一年同學(xué)將逐一接觸到這個(gè)5*5的矩陣式教學(xué)模型，而后確立自己想要專(zhuān)注研究的platform，再用5個(gè)themes作為研究切入點(diǎn)。

米蘭工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院

米蘭工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院（意大利）的食品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)為一年制碩士。該課程目的是培養(yǎng)食品界的設(shè)計(jì)師，使學(xué)生成為食品行業(yè)和所有相關(guān)行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人員，并將營(yíng)銷(xiāo)和溝通技巧與敏感性和管理設(shè)計(jì)項(xiàng)目方法的能力相結(jié)合。

這里的食品設(shè)計(jì)碩士課程培養(yǎng)必要的技能，為這個(gè)日益增長(zhǎng)的行業(yè)做出創(chuàng)造性的貢獻(xiàn)。意大利是世界上著名的主要基準(zhǔn)之一，它不僅為持有設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)和通信學(xué)位的學(xué)生提供了機(jī)會(huì)，而且也為在該領(lǐng)域工作的經(jīng)理和專(zhuān)業(yè)人士提供了機(jī)會(huì)。

該課程將對(duì)食品相關(guān)市場(chǎng)的關(guān)注與設(shè)計(jì)方式和方法相結(jié)合。這創(chuàng)造了一個(gè)能夠管理設(shè)計(jì)的食品設(shè)計(jì)師：

產(chǎn)品加工、分銷(xiāo)和消費(fèi)的過(guò)程、方法和空間；

在美學(xué)、交流和表現(xiàn)方面的食品設(shè)計(jì)；

用于準(zhǔn)備和消費(fèi)食品的設(shè)備和工具；

為推廣食品而實(shí)施的所有交流活動(dòng)。

學(xué)術(shù)活動(dòng)包括課程、設(shè)計(jì)研討會(huì)和與食品、農(nóng)業(yè)行業(yè)以及設(shè)計(jì)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者的研討會(huì)；企業(yè)家、經(jīng)理、記者、食品評(píng)論家、設(shè)計(jì)師、建筑師、出版商和廚師。該課程的結(jié)構(gòu)還包括參觀食品公司、概念店、餐館以及重要的美食展和活動(dòng)。課程結(jié)束后，學(xué)生將在該領(lǐng)域的公司、機(jī)構(gòu)或企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。

該碩士課程是與食品行業(yè)的重要公司和企業(yè)合作舉辦的。

另外在歐洲設(shè)計(jì)學(xué)院、南特大西洋設(shè)計(jì)學(xué)院、法國(guó)蘭斯高等藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院等院校都有食品設(shè)計(jì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)，未來(lái)可能會(huì)有更多院校開(kāi)放這門(mén)課程~詳情可以聯(lián)系美行思遠(yuǎn)老師了解！

祝同學(xué)們都可以錄取到心儀的海外院校！